(*) Springform von 24 cm ø.

Die Form gut ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in feine Scheiben schneiden.

Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Den Zitronensaft beifügen.

Die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Dann unter Weiterrühren den restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen; so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feste, feinporige Masse entstanden ist. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Eicreme ziehen.

Die Hälfte der Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen. Die Apfelscheiben darauf verteilen. Den Rest des Teiges darüber geben und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Den Biskuitkuchen sofort im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa vierzig Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipp: Der Kuchen hält sich in Alufolie verpackt zwei bis drei Tage frisch.