Die Schale von Limone und Orange fein abreiben und den Saft auspressen.

Den Vanillestängel der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken oder reiben.

In einer kleinen Pfanne Limonen und Orangensaft, Vanillesamen, Ingwer und Zucker einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und den Honig beifügen. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und zur Honigfluessigkeit geben. Den Rum ebenfalls dazugeben.

Die Bananen schälen. Je 1_Banane auf 1_Stueck Alufolie legen und etwas Passionsfrucht-Ingwer-Sauce darüber verteilen. Die Folien zu Paketen verschliessen und diese auf ein Blech legen.

Die Bananen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Die noch heissen Folienpakete auf Teller geben; jeder Gast öffnet das Paket am Tisch selber. Nach Belieben kann dazu 1_Kugel Vanille-, Kokos- oder Schokoladenglace serviert werden.