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| 1 | Ochsenkotelett, 400 g |
| 1 | Schalotte |
| 1 Teelöffel | Lauch und Sellerie, fein gewürfelt |
| 125 Milliliter | Brühe |
| 62 1/2 Milliliter | Rotwein kräftig |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 | Sardellen, gewässert |
| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 2 Esslöffel | Schwarze Oliven aus Ligurien, entkernt |
| 20 Milliliter | Cognac |
| 2 Esslöffel | Butter weich |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
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2 El weiche Butter mit einem Sardellenfilet zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Fleisch kräftig pfeffern, salzen und mit etwas Knoblauch abreiben. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten, 10 Minuten in den heissen Ofen (220 °C) geben. Die Garzeit für rosa gebratenes Fleisch ermittelt sich nach der Stärke des Fleischstückes, pro Zentimeter rechnet man 5 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie gut abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Schalotte und Suppengemüse in etwas Olivenöl anbraten, gehackte Oliven, gehackte Petersilie und die übrigen gehackten Sardellen dazu geben. Mit Cognac flambieren und die Masse auf dem Rippenstück verteilen, Sardellenbutter in Flocken darauf geben und am Tisch tranchieren.
Sehr gut passt ein Kartoffelgratin dazu und ein herbstliches Gemüsebukett.
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Anmerkungen zum Rezept:
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