(*) Terrineform von etwa 5dl Inhalt, reicht für sechs bis acht Personen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitzchen schneiden. Mit dem Zucker und Birnendicksaft mischen.

Alles in eine Pfanne geben und zugedeckt auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren leise kochen lassen. Sobald die Äpfel Wasser ziehen (nach etwa fünfzehn Minuten), den Deckel entfernen und die Äpfel ungedeckt unter häufigem Rühren weitere dreissig Minuten leise kochen lassen, bis die Äpfel konfituerendick eingekocht sind und leicht caramelisieren.

Nun das Agar Agar nach Gebrauchsanweisung auf der Packung beifügen und unter Rühren während einer Minute kochen lassen. Dann die kandierten Fruchtwürfelchen, die Orangenschale und den Rum unterrühren.

Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Apfelmasse einfüllen und die Terrine - am besten über Nacht - vollständig auskühlen und erstarren lassen.

Für die Sauce alle Zutaten in einer Pfanne unter Rühren aufkochen. Noch warm oder ausgekühlt zur Apfelterrine servieren.