I N F O Geng nok ist ein uraltes Gericht, das Einblick in Thailands kulinarische Vergangenheit gestattet. Diese Suppe muss zu den ältesten im Thai-Repertoire zählen: Primitiv in der Technik, rustikal im Geschmack, verlangt sie nach leicht verfügbaren frischen oder getrockneten Zutaten - Dinge, die man bequem vorbereiten und essen konnte. Pia chorn ist ein weit verbreiteter Fisch, der in den Fluessen im Norden Thailands gedeiht, während Mangowaeldchen die Täler Siams saeumten.

Z U B E R E I T U N G Fisch grillen, bis er duftet. Abkühlen lassen und grob zerschneiden.

Mit Mango und Schalotten in einer Schüssel vermischen. Wasser kochen, über die Mischung giessen und mit Fischsauce würzen.