1. Jeden Hühnchenschenkel mit einem scharfen Messer 2-3-mal einschneiden. Mit Ingwer, Knoblauch und Salz einreiben und beiseite stellen.

2. Die Hälfte der Zwiebeln, den Koriander und die Chillies mit einem Mörser und Stössel oder in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Hühnchenschenkel damit einreiben.

3. Das Öl in einer grossen, hohen Pfanne erhitzen. Die restlichen Zwiebeln zugeben und goldbraun frittieren. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Hühnchenschenkel portionsweise (je 2-3 Stück) in die Pfanne geben und 10-15 Minuten frittieren, bis sie gar sind.

5. Die Hühnchenschenkel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

6. Tomaten und Paprika in die Pfanne geben und bissfest braten.

7. Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und die Hühnchenschenkel darauf anrichten. Mit den frittierten Zwiebeln garnieren.