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| 500 Milliliter | Kokoscreme |
| 1 Esslöffel | weisser Zucker |
| 1 Esslöffel | Tamarindenwasser |
| 2 Esslöffel | Fischsauce |
| 1 | Ei leicht geschlagen |
| 3 | Kaffirlimettenblätter; zerrissen |
| 30 | Getrocknete rote Vogelaugenchilis; eingeweicht und abgetropft |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | Zitronengras gehackt |
| 1 Teelöffel | Galgant; gehackter |
| 1 Teelöffel | Kaffirlimettenschale; fein gerieben |
| 1 Esslöffel | Kurkuma gehackt |
| 2 Esslöffel | Rote Schalotten gehackt |
| 1 Esslöffel | Knoblauch gehackt |
| 3 Esslöffel | Garnelenpaste; gapi |
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I N F O Koie ist eine Garnelenpaste aus planktonartigen Garnelen, die es im Golf von Thailand massenhaft gibt. Dieses Relish wird ausnahmsweise mit einem Ei angedickt.
Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste: Die Zutaten eine nach der anderen im Mörser zerstossen, bis sie eine glatte Paste ergeben.
Kokoscreme durch sanftes Erwärmen trennen. Paste hinzufügen und über mittlerer Hitze mehrere Minuten braten, bis sie duftet. Mit Zucker, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen. Das Ei einrühren und köcheln, bis es gar ist. Limettenblätter dazugeben.
Mit vielen rohen Gemüsen wie Gurke, Ingwer, weisse Kurkuma und Thai- Auberginen servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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