1. Am Vortag die KondensmilchDosen in einen grossen schweren Topf legen (nicht stellen). Mit so viel Wasser auffüllen, dass die Dosen zu drei Vierteln bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten köcheln. Die Dosen aus dem Topf nehmen, auskühlen lassen und 24 Stunden kalt stellen. Eine grosse Schüssel zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Kondensmilch in die gekühlte Schüssel giessen und so lange verquirlen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zunächst den Eischnee, dann den Zucker unterziehen. Pistazien, Mandeln, Kirschen, Sultaninen und Kardamom vorsichtig unterheben.

3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gefrieren.

Die Schüssel aus dem Gefrierschrank nehmen und die Eiscreme aufschlagen, in ein geeignetes Gefäss umfüllen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

4. Die Eiscreme in Dessertbecher geben, mit Pistazien und Kirschen garnieren und sofort servieren.

Tipp Entfernen Sie vor dem Kochen der Kondensmilch die Papiermanschetten von den Dosen.