1. Zimtstange und Chillies in einer schweren Pfanne bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten trocken rösten. Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Fenchel, Senf- und Pfefferkörner sowie Gewürznelken zugeben und unter ständigem Rühren weitere 8 Minuten rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

2. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gewürze in einem Mörser oder mit einer steinernen Rolle auf einem flachen Stein fein mahlen. Luftdicht verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die Gewürzmischung bis zu 3 Monate.