I N F O Dies ist vielleicht das zentrale Relish im Thai-Repertoire und die Basis, auf der viele andere nahm prik aufbauen. Als die Garnelenpaste zur Grundlage für Thai-Relishes wurde, trat Knoblauch an die Stelle der schärfer und strenger schmeckenden roten Schalotten der älteren Rezepte. Eine noch sensationellere Ergänzung war der Chili: Die Schärfe von Chili trifft die Mitte des Gaumens und kratzt nicht wie Pfeffer hinten in der Kehle.

Das Grundrezept für Garnelenpastenrelish wird oft durch Beigabe anderer Zutaten angepasst und verbessert, je nach Geschick und Laune der Köchin. Wenn die Garnelenpaste zu kräftig ist, wird manchmal zum Ausgleich ein wenig geschabte Korianderwurzel hinzugefügt. Ich gebe gern ein, zwei verkohlte und geschälte rote Schalotten an die Paste, die ihr Aroma vertiefen. Und mit getrockneten Garnelen kann man sie verlängern, ihr Körper und Konsistenz verleihen und die Ueppigkeit der Garnelenpaste abrunden. Auf jeden Fall sollte das Relish abgeschmeckt und verändert werden, um das Gleichgewicht zu bewahren.

Z U B E R E I T U N G Knoblauch mit Salz und Garnelenpaste im Mörser zu einer feinen Paste zerstossen. Chilis hinzufügen, fein zerstossen oder nur zerdrücken, je nach erwünschter Schärfe - je stärker die Chilis zerstossen werden, desto schärfer wird das Relish. Mit Palmzucker und Limettensaft würzen und eventuell mit Fischsauce abschmecken. Das Relish sollte üppig, salzig, scharf und sauer schmecken.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse wie Thai-Auberginen und Kohl

- gedämpfte oder gekochte Eier

- Omelett, bereichert mit dünnen Scheiben japanischer Aubergine

- frittierter Fisch - pla tuu (eine kleine Thai-Makrele), Sardinen oder Makrele