I N F O Diese Suppe ist ein Muster an Einfachheit, daher müssen die Zutaten von erstklassiger Qualität sein - frisch gekochte Hühnerbrühe, süsse Garnelen und unmittelbar zuvor geschnittene Limettenscheiben. Die Limette reinigt die Brühe und verleiht ihr zugleich ein angenehmes Zitrusaroma und einen leicht bitteren Geschmack. Statt Garnelen können alle anderen Meeresfrüchte genommen werden. Eine kompliziertere Version könnte gestiftelten Ingwer mit Kamm-, Jakobsmuscheln oder etwa knusprig frittierten Sardinen kombinieren.

Ich halte frischen oder leicht gesalzenen und gegrillten Lachs für eine gute Alternative.

Z U B E R E I T U N G Brühe zum Kochen bringen. Mit Salz und Zucker würzen und Limettenscheiben hinzufügen. Garnelen dazugeben, Schaum abschöpfen, und wenn sie gar sind - wenige Augenblicke später-, mit Pfeffer und Koriander bestreut servieren. Die Suppe sollte leicht salzig und ganz wenig bitter und sauer schmecken.