1. Die Mangos schälen, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine grosse Schüssel legen. Salz sowie Wasser zugeben und über Nacht ruhen lassen. Dann die Flüssigkeit abgiessen und das Mangofleisch beiseite stellen.

2. Zucker und Essig bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Mangos nach und nach in die Essig-Zucker- Mischung einrühren.

3. Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Zimtstangen, Sultaninen und Datteln einrühren und alles wieder zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zimtstangen herausnehmen. Das Chutney in saubere, trockene Gläser füllen und dicht verschliessen. An einem kühlen Platz lagern.

Tipp Beim Kauf der Mangos glänzende Früchte mit fleckenloser Haut auswählen. Nehmen Sie nur reife Mangos. Wenn man sie sanft drückt, sollte das Fruchtfleisch leicht nachgeben.