I N F O Saure Früchte oder Blätter aller Art können verwendet werden, falls grüne Mango nicht erhältlich ist: Schweinspflaumen, Kapstachelbeeren, Tamarindenblätter oder blanchierter Sauerampfer. Dieses nahm prik sollte zu gleichen Teilen sauer und salzig und ausserdem scharf schmecken. Die Bitterkeit der Erbsenauberginen passt gut in das Zusammenspiel von Palmzucker und grüner Mango.

Wie bei so vielen Thai-Gerichten kann auch dieses Rezept auf vielfache Weise abgeändert werden. Die heiss geräucherte Forelle ist keine überlieferte Zutat, aber ein guter Ersatz. Wer es mit der Tradition genau nimmt, kann pla grop (knuspriger Fisch), jeden getrockneten, gesalzenen oder gekochten Fisch oder eine grössere Menge getrocknete Garnelen verwenden. Die Paste kann mit knusprigem Schweinebauch gebraten werden, und alle möglichen Meeresfrüchte passen zu diesem Relish - Krabben, Flusskrebse oder gegrillter Fisch.

Die Gewürze müssen jedoch entsprechend angepasst werden.

Z U B E R E I T U N G Bei den Garnelen den Därmen entfernen. Entweder einen kleinen Spiess nehmen, um den Darm herauszuziehen, oder die Garnele am Rücken der Länge nach aufschneiden und ihn herauskratzen, dann abspülen und trocknen. In der Schale grillen, bis sie gerade gar sind. Abkühlen lassen, schälen und klein schneiden. Knoblauch mit Salz, getrockneten Garnelen und frischem Garnelenfleisch fein zerstossen. Garnelenpaste zugeben und gut einarbeiten, dann die Chilis. Die klein geschnittene Forelle einarbeiten, dann die Auberginen und die grüne Mango. Mit Zucker, Tamarindenwasser, Limettensaft und Fischsauce würzen - die Paste sollte scharf, sauer und salzig schmecken. Gut vermischen und vielleicht mit ein paar zusätzlichen Vogelaugenchilis abschmecken.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse wie Gurke und weisse Kurkuma

- gegarte Gemüse, besonders Okra

- Stiele von Koriander und Thai-Basilikum

- gedämpfte Eier oder gedämpfte gesalzene Enteneier

- Omelett, mit cha-om oder in Scheiben geschnittenen japanischen Auberginen

- frittierte knusprige kleine Sardinen

- knusprige Fischplaetzchen