I N F O Diese primitive Paste spiegelt den Geschmack früher Thai-Küche wider.

Bezeichnenderweise findet man solche Überbleibsel der kulinarischen Vergangenheit im Norden Thailands entlang dem Weg, den die Thai auf ihrem Zug nach Süden genommen haben. Dieses Rezept enthält pla raa, die Würze aus fermentiertem Fisch, die normalerweise in offenen Eimern auf den Märkten steht und mit ihrem Duft die Luft schwaengert; ausserhalb Thailands ist sie in Gläsern erhältlich.

Z U B E R E I T U N G Fermentierten Fisch in Bananenblatt oder Alufolie wickeln und in einer schweren Pfanne erwärmen, einige Minuten auf jeder Seite.

Fisch auswickeln und zerhacken. Schalotten, Knoblauch und Galgant in feine Scheiben schneiden, dann mit dem Fisch zusammen hacken. Mit Salz würzen. Chilischeiben hinzufügen.

Als Beilagen:

- rohe Gemüse wie Gurke und Eisbergsalat

- gegarte Gemüse wie Kohl und grüne Bohnen