I N F O Der subtil adstringierende Geschmack eingelegter Schalotten soll die beissende Schärfe eines Dschungelcurrys mildern oder einen Gegenpol zu reichhaltigen, stark würzigen gelben Currys bilden. Eingelegte rote Schalotten gibt es zwar in Asienläden zu kaufen, hausgemacht schmecken sie aber besser.

Z U B E R E I T U N G Schalotten schälen und über Nacht in Salzwasser einweichen.

Am nächsten Tag abgiessen, abspülen und trocknen lassen. Restliche Zutaten vermischen und unter Rühren auflösen. Schalotten in sterilisiertes Glasgefäss geben und mit der Flüssigkeit übergiessen. Zudecken und mindestens vier Tage in die Sonne oder an einen warmen, trockenen Platz stellen. Sobald sie ausreichend sauer sind, vor Gebrauch noch eine Woche gekühlt aufbewahren. Gekühlt halten sich die eingelegten Schalotten einige Monate.