I N F O Wenn man Knoblauch einlegt, muss man ihn unbedingt zuerst über Nacht in Salzwasser ziehen lassen, um den grünen Trieb im Inneren abzutöten, der sich ansonsten abscheulich blaugrün verfärbt. Am besten verwendet man gleich den jungen oder Frühlingsknoblauch, bei dem dieser Trieb noch nicht entwickelt ist. Kann man keinen bekommen, halbiert man die Zehen und entfernt den Trieb vorsichtig, ohne die Zehen zu beschädigen. Sind nur ältere Knollen im Handel, blanchiert man sie vor dem Einweichen in Wasser, damit sie weniger penetrant schmecken.

Z U B E R E I T U N G Knoblauchzehen schälen - bei jungen Knollen überschüssige, aber nicht alle Häute entfernen. Über Nacht in Salzwasser einweichen. Am nächsten Tag Knoblauch abgiessen, abspülen und in sterilisiertes Gefäss geben. Wasser, Essig, Salz und Zucker zum Kochen bringen.

Diesen Saft über den Knoblauch giessen und Gefäss verschliessen. Mindestens 15 und bis zu 30 Tage in die Sonne oder an einen warmen, trockenen Platz stellen. Im Kühlschrank vor Gebrauch weitere 5 Tage ziehen lassen.