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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 200 Gramm | Gebratenes Entenfleisch etwa ein Viertel einer Ente - ohne Knochen, fein aufgeschnitten |
| 15 | Litschis; geschält und entsteint |
| 3 | Frühlingszwiebel fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Ingwer; gestiftelt |
| 1 Esslöffel | Frittierter Knoblauch |
| 1 | Koriander Blätter |
| 2 Esslöffel | Frittierte Erdnüsse |
| 1 Prise | Sesam |
| 1 Esslöffel | Palmzucker - weniger, falls man Pflaumensauce verwendet |
| 1 Esslöffel | Pflaumensauce - nach Wunsch, aber köstlich |
| 1 Esslöffel | Schwarzer chinesischer Essig |
| 3 Esslöffel | Sojasauce hell |
| 2 Esslöffel | Fleischsaft aus der Ente oder Brühe |
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I N F O Wer keine Gelegenheit hat, seine gebratene Ente beim Chinesen zu kaufen, kann Ähnliches leicht zu Hause herstellen. Einfach süsse Sojasauce (kecap manis) mit etwas Sojasauce, Maltose und einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver verrühren und die gesäuberte Ente damit einreiben. Ich stecke ausserdem vor dem Braten gerne etwas Ingwer, Orangenschale und ein Pandanusblatt in die Ente. Bei mässiger Hitze (190° C) etwa 30 Minuten im Backofen braten; die Glasur darf nicht verbrennen, bevor die Ente gar ist. Ausgetretenen Fleischsaft auffangen; er gibt dem Dressing eine wunderbar kräftige Substanz.
Für dieses Rezept braucht man etwa ein Viertel Ente.
Z U B E R E I T U N G Zunächst das Dressing zubereiten; es sollte salzig, süss und ein klein wenig sauer schmecken.
Alle anderen Zutaten ausser dem Sesam vermischen. Salat anrichten, mit Sesam bestreuen und servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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