I N F O Obwohl es üblich ist, mehrere Gemüse in einem Dschungelcurry zu kombinieren, kommen manchmal nur eine oder zwei hinein. Das folgende Gericht ist ein Beispiel hierfür. Alternativen zur Brotfrucht sind Jackfrucht, Kürbis, Gurke oder lange grüne Aubergine. Fast immer jedoch werden frische grüne Pfefferkörner zur Garnierung verwendet vielleicht als Erinnerung an die Rolle, die dieses Gewürz einst vor Ankunft der Chilis in Thai-Currys spielte.

Grüne Brotfrucht kann schwierig zu verarbeiten sein. Ihr Saft ist klebrig, übel riechend und geht schwer wieder ab. Nagellackentferner hilft sehr dabei.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Brotfrucht schälen. Samen entfernen und Fleisch in Würfel von 1 cm schneiden - man braucht ca. 250 ml. In gesäuertem Salzwasser zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie gerade zart ist.

Öl oder ausgelassenes Schweinefett erhitzen und 2 gehäufte El Paste mehrere Minuten über Mittelhitze braten, bis sie so stark duftet, dass man niesen muss. Mit dem grössten Teil der Fischsauce würzen, ein wenig zum Abschmecken am Schluss übrig lassen. Fisch und Brotfrucht hinzufügen, mit Brühe angiessen und zum Kochen bringen.

Krachai, Pfefferkörner und Basilikum hinzufügen und abschmecken.