I N F O Bei dieser abschliessenden Version einer thom khaa werden wichtige Zutaten zu einer Paste zerstossen, die in der Suppe aufgelöst wird.

Es wird ziemlich schwer, zwischen einem Curry und einer Suppe dieser Art zu unterscheiden.

Dieses Rezept stammt von Mom Chao Janjaroen Rachani, von der man leider wenig mehr weiss, als dass sie eine Nachfahrin des letzten uparaja war, des zweiten Königs von Bangkok. Ihr Originalrezept verlangte Huhn, aber ich habe es mit Erfolg auf Fasan, Kaninchen und Forelle zugeschnitten.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste: In einem Mörser die Zutaten nacheinander zu einer glatten Paste zerstossen.

Kokosmilch und Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz und Palmzucker würzen und dann die Paste darin auflösen. Galgant, Limettenblätter und Fisch hinzufügen und köcheln lassen, bis er gar ist.

In einer Servierschüssel Fischsauce, Limettensaft, Vogelaugenchilis und Koriandergrün miteinander vermischen. Suppe darüber schöpfen und umrühren sie sollte sauer, salzig und scharf schmecken.