1. ) Zubereitung des Mürbeteigbodens:

Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf circa drei Millimeter ausrollen und eine Tarte-Form (28 Zentimeter Durchmesser) damit auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen.

2. ) Zubereitung der Creme:

Für die Creme Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Stärke mit Eigelb glatt rühren. Holunderblüten-Sirup mit Zitronensaft und Sahne verrühren und aufkochen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung giessen und nochmals aufkochen. Creme vom Herd nehmen und in eine Schüssel giessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Creme auflösen.

3. ) Zubereitung der Garnitur:

Eiweiss mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unter die noch warme Creme mischen. Creme auf den Tortenboden giessen und gleichmässig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und circa sechs Stunden kühlen. Abschliessend Torte gleichmässig mit Himbeeren belegen.