I N F O Süsse junge Kokosnuss, die Nussigkeit frittierten Knoblauchs, der Fleischcharakter frischer Shiitakepilze, der betörende Anisduft süssen Basilikums und die Zartheit sanft in mit einem Pandanusblatt parfümierter Brühe gegarten Huhns vereinen sich, um diese Suppe vielleicht zur elegantesten ihrer Art zu machen. So köstlich es ist, Alternativen zum Huhn sind blanchierter Flusskrebs oder knuspriger frittierter Fisch wie Forelle oder Flussbarsch. Und zur rechten Jahreszeit kann man Wildpilze anstatt der Shiitakepilze nehmen: Morcheln, Steinpilze oder den »Kurkuma«-Pilz aus Thailands Norden den Pfifferling.

Z U B E R E I T U N G Brühe zum Kochen bringen. Salz und Pandanusblatt hinzufügen und die Hühnerkeule über schwacher Hitze etwa 20 Minuten gerade gar ziehen lassen. Herausnehmen, Haut entfernen und Fleisch zerkleinern. Die Pilze in Scheiben schneiden.

Falls man eine junge Kokosnuss bekommen hat, 2 der 3 Löcher an der Basis freilegen und mit einem Metallspiess durchstossen. Das leckere Kokosnusswasser auffangen und beiseite stellen. Mit dem Rücken eines schweren Hackmessers auf die Kokosnuss einschlagen, bis sie sich halbieren lässt, dann das gallertartige Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit einem kleinen Messer braune, bittere Innenhaut abziehen und das Fleisch in feine Streifen schneiden. Brühe wieder aufkochen lassen und abschöpfen. Mit Soja-, Austernsauce und Palmzucker würzen. Pilze hinzufügen, eine Minute sanft köcheln lassen, dann übrige Zutaten mit dem Kokosnusswasser hinzufügen. Die delikate Suppe sollte salzig und leicht süss nach dem Kokosnusswasser schmecken und nach Basilikum duften.