I N F O Traditionell nimmt man zu solchen Salaten kräftige, fette Fische wie Wels, Fadenfisch oder sogar knusprige Fischplaetzchen. Lachs ist zwar nicht authentisch, passt aber wegen seines Fettgehalts gut in die Thai-Küche. Durch das Salzen und Trocknen konzentrieren sich Öl und Aroma im Fisch, und das Fleisch wird fester. Beim Grillen verkohlt das Fleisch etwas - vor allem die Haut, die rauchig, leicht bitter und knusprig wird. So kann sich der Lachs im kräftigen Salat durchsetzen. Rosa gegarter Lachs ist eine westliche Abweichung - ein Thailänder würde den Fisch ganz durchgaren, aber mir gefällt die Milde dieses halb gepökelten, nicht ganz garen Fischs.

Grüne Mango ist eine traditionelle Beigabe zu Fisch, besonders zu gepökeltem, und das saftige, saure Aroma ist eine erfrischende Ergänzung.

Z U B E R E I T U N G Lachs über Nacht in Soja- oder Fischsauce, Salz und weissem Zucker marinieren. Einen Tag auf einem Rost trocknen lassen. Dressing zubereiten; es sollte gleichermassen scharf, sauer und salzig schmecken und nur sehr wenig süss.

Lachs bei starker Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen, bis er von aussen verkohlt, von innen aber noch rosa ist. 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Alle restlichen Zutaten vermischen.

Fisch grob zerzupft dazugeben, dann Salat anmachen. Unmittelbar vor dem Servieren mit Lachsrogen bestreuen - so kann dieser nicht auf die Säure im Dressing reagieren und zäh werden.