(*) Pflanzliches Süssungsmittel aus dem Bioladen oder Reformhaus; kann auch durch Birnendicksaft oder Vollrohrzucker ersetzt werden.

Für den Teig die Trockenhefe gut mit dem Dinkelmehl vermischen.

Danach Olivenöl, Salz, Wasser und das pflanzliche Süssungsmittel damit verrühren (Handrührgerät, Knethaken). Wenn ein glatter Teig entstanden ist, die Rührschüssel zugedeckt etwa eine halbe Stunde an einem geschützten Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Lauch mit zwei Esslöffeln Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und weich dünsten. Nach etwa fünf Minuten Garzeit Oregano, Chilipulver, Instant-Gemüsebrühe und Pfeffer einrühren. Nach weiteren fünf Minuten die Cooking-Cream dazugeben und das Gemüse weich dünsten lassen. Es soll von der Flüssigkeit gebunden sein, aber nicht darin schwimmen. Den geräucherten Tofu in Stücke schneiden (zwei mal ein Zentimeter) und in einer anderen Pfanne im restlichen Olivenöl leicht bräunen. Den aufgegangenen Hefeteig noch einmal kurz durchkneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit etwas Dinkelmehl bestäuben und auf dem Blech ausrollen. Die Hälfte des geriebenen Käses auf den Hefeteig streuen. Darauf esslöffelweise die Hälfte der Tomatenstückchen verteilen. Als nächste Schicht den Tofu locker darauf geben. Anschliessend den Porree darauf streichen, so dass alles gleichmässig mit dem Gemüse bedeckt ist. Die restlichen Tomatenstücke darauf setzen und den restlichen Käse darüber streuen.

Das Blech in den Ofen schieben und den belegten Teig noch eine halbe Stunde gehen lassen. Dann den Ofen auf 200 bis 220 °C Ober- und Unterhitze einstellen und etwa 30 Minuten backen.

08Lauch_Tofu_Quiche. Jhtml