I N F O In der Thai-Küche kombiniert man Salatzutaten oft recht unbekümmert man nimmt das, was gerade da ist -, und das Ergebnis ist oft fantastisch. Dieses elegante Rezept stammt aus dem Darley Street Thai, wo Tanongsak Yordwai, eine der talentiertesten Köchinnen dort, mit Sevruga-Kaviar und übrig gebliebenen Mangostanen experimentierte. Diese Kombination mag unwahrscheinlich klingen, avancierte aber zum gelungenen Lieblingsgericht.

Natürlich ist jeder Fischrogen von anständiger Qualität akzeptabel und auch realistischer - nur nehmen Sie bitte keinen Rogen vom Seehasen.

Auch ein paar kurz blanchierte Garnelen wären eine exquisite Alternative. Für die meisten Salattypen verwendet man Unmengen von sauren Früchten. Mangostanen machen viel Ärger. Sie schmecken wirklich köstlich, sind aber bisweilen unberechenbar, zumindest in Australien.

Die Bäume tragen zwei Mal im Jahr Früchte, mal im Überfluss, mal ausgesprochen spärlich. Grüne Sternfrüchte (Karambolen), madan oder die grünen Mangos sind gute Alternativen.

Z U B E R E I T U N G Mangostanen schälen und die Schnitze mit Zucker, Limettensaft und Fischsauce anrichten und mit den restlichen Zutaten bestreuen und servieren.