I N F O »Die köstliche Sauce, die saftigen Kräuter und das Fleisch erregen den Gaumen wie die Berührung einer Geliebten...«, so besang König Rama Ii. In seinen »Bootsliedern« dieses Gericht. Damit es gelingt, braucht man vor allem Rinderfilet allerbester Qualität; ausserdem muss die Marinade gründlich ins Fleisch eingearbeitet werden, das man dann mindestens 10 Minuten ziehen lässt. Manche Köche grillen das Fleisch lieber nur blutig, lassen es ruhen, schneiden es dann in dünne Scheiben und geben es nur kurz zum Limettensaft. Für die klassische Version dieses Rezepts nimmt man nur sehr wenig klein geschnittene Chilis, ich gebe aber gern einige zerriebene Schoten zu, um das Aroma der Marinade zu intensivieren.

Z U B E R E I T U N G Rindfleisch quer zur Faser in höchstens 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Salz mit Limettensaft und Zucker mischen, Chilis einrühren und die Mischung kräftig in die Rindfleischscheiben einreiben. Mindestens 10 Minuten einziehen lassen, bis das Fleisch leicht »gepökelt« ist. Fleisch ausdrücken; die Marinade für das Dressing verwenden. Probieren - sie sollte sauer und nur leicht salzig schmecken - und mit Fischsauce abschmecken.

Alle restlichen Zutaten zugeben und servieren, vielleicht mit einer zärtlichen Berührung.