I N F O Obst wird in allen Bereichen der Thai-Küche verwendet. Zunächst kann es ein wenig beunruhigend sein, Früchte mit Fleisch oder Fisch manchmal mit beidem - kombiniert zu sehen, aber ich kenne keine andere Küche, wo derart merkwürdige Kombinationen zu so köstlichen Ergebnissen führen.

Falsche Mangostane, unreife Sternfrucht (Karambole) und sogar Blumen lässt man mit Schweinefleisch, Huhn, Garnelen oder Rindfleisch köcheln. Eine meiner Lieblingsversionen ist eine Suppe, bei der man Schweinerippen mit falscher Mangostane, Thai-Sellerie und getrockneten Garnelen köcheln lässt.

Man kann ein wenig geröstete Garnelenpaste und gegrillte rote Schalotten an die Paste geben, um ihr eine zusätzliche Dimension zu verleihen.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste: Die Zutaten nacheinander in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstossen.

Das Rindfleisch in 2-cm-Würfel zerschneiden. Die Paste in das Fleisch einarbeiten und rund 1 Stunde marinieren.

Einen Wok erhitzen, Öl hinzufügen und Rindfleisch rasch und kurz über hoher Hitze pfannenrühren. Fischsauce hinzufügen, Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Brühe zum Kochen bringen und mit Sojasauce und Zucker würzen. Mangostane schälen, zerteilen und mit dem Fleisch in den Topf geben. Nicht kochen lassen, weil das das Fleisch zäh macht und Farbe und Geschmack der Mangostane verdirbt. Mit Pfeffer und Koriandergrün bestreut servieren.