I N F O Die länglichen grünen Thai-Auberginen findet man häufig in Asienläden. Sie sind recht fleischig und vor allem nicht bitter. Am nächsten kommen ihnen die violetten japanischen Auberginen. Lassen Sie sich nicht verleiten, für diesen Salat irgendwelche anderen Auberginen zu verwenden: Er schmeckt damit zu aufdringlich und bitter, da man für das Dressing die aromatischen Säfte aus den gegrillten Auberginen benutzt. Der Salat schmeckt angenehm rauchig.

Z U B E R E I T U N G Auberginen grillen, bis sie schwärzlich und weich sind. In eine Schüssel legen und zugedeckt abkühlen lassen, dann häuten.

Alle anderen Zutaten in der Schüssel mit den Auberginen vermischen.

Der Salat sollte rauchig, scharf und gleichermassen sauer und salzig schmecken. Auf einem Teller anrichten und mit zerriebenen getrockneten Garnelen bestreuen. Mit gedämpften Eiern servieren.