I N F O Im Originalrezept für diesen Salat aus der nördlichen Zentralebene wird die gesamte Krachai-Pflanze verwendet, einschliesslich junger grüner Stängel und fleischiger Blätter. Wenn man nicht gerade ein Krachai-Beet in der Nähe hat, wird man diese Möglichkeit kaum haben, also muss man sich mit den Knollen begnügen, reduziert dann aber die Menge, da sie intensiver schmecken. Man kann auch Ingwer - vor allem Ingwerblueten - verwenden. Rakam sind ebenfalls selten, aber eine gestiftelte saure grüne Mango ist eine ausgezeichnete Alternative.

Auch das Sieden in Zucker ist eine Konservierungsmethode. Auf thailändischen Märkten findet man ganze Tabletts mit den verschiedensten köstlichen Süssigkeiten, unter anderem kleine, ungeschälte Garnelen. Die Panzer bieten kein Problem, nur eine interessante Konsistenz; bei grossen Garnelen werden die Panzer unangenehm hart, daher sollte man sie vorher auslösen. Ich empfehle süsses Schweinefleisch als hervorragenden Ersatz für die süssen Garnelen.

Z U B E R E I T U N G Garnelen auslösen und Darm entfernen. Palmzucker mit Fischsauce erhitzen, unter Köcheln eindicken und Garnelen zugeben. Köcheln lassen, bis sie knapp gar sind. Auf einer kleinen Platte abkühlen lassen.

Nun das Dressing zubereiten; es sollte scharf, überwiegend sauer und nur wenig salzig schmecken. Das Gleichgewicht wird wieder hergestellt, wenn die süssen Garnelen dazukommen. Krachai waschen, Knolle und unteren Teil des Stängels schälen, dann elegant schräg in 2-cm-Stücke schneiden. Rakam oder Mango schälen, Gehäuse ausschneiden und; in Scheiben schneiden. Mit den Garnelen mischen, anrichten und servieren.