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| 15 klein | Rohe Garnelen; ausgelöst und gesäubert insgesamt ca. 100 g |
| 1 gross | Prise Palmzucker |
| 1 Esslöffel | Fischsauce |
| 1 Tasse | Kokosnuss frisch geraspelt |
| 2 | Zitronengras fein geschnitten |
| 1 | Minze- und Korianderblätter |
| 2 | Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Lange rote Chili in Juliennestreifen |
| 1 | Knoblauchzehe geschält |
| 1 gross | Salz |
| 2 | Vogelaugenchilis (eventuell mehr) |
| 4 Esslöffel | Kaffirlimettensaft oder mit etwas Mandarinensaft versetzter Limettensaft |
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I N F O Für diesen Salat verwendet man am besten kleine Garnelen; grössere sollte man vorher; in Scheiben schneiden oder hacken, damit sie in der Marinade rasch durchziehen. Die Marinade sollte sehr kräftig schmecken und ein Gegengewicht zu den kühlenden Kokosraspeln bilden.
Als Ersatz für die Garnelen kommen Kammmuscheln oder Fische mit lockerem Fleisch in Frage.
Z U B E R E I T U N G Für die Marinade Knoblauch, Salz und Chilis im Mörser zu feiner Paste zerreiben. In eine grosse Schüssel geben und Limettensaft einrühren. Garnelen zugeben und einige Minuten kräftig durchkneten.
Noch ein paar Minuten ruhen lassen, bis die Garnelen »gepökelt« sind.
Palmzucker und Fischsauce zugeben; die Marinade sollte nun sauer, salzig, scharf und süss schmecken. Kokosnuss einarbeiten. Restliche Zutaten zugeben, für die Garnitur etwas Limettenblätter und roten Chili aufheben.
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Anmerkungen zum Rezept:
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