I N F O Bei diesem Salat arbeitet man mit der gleichen leichten Blanchiertechnik wie beim Muschelsalat. Thai-Salate sind selten so schmucklos wie bei diesem vorigen Rezept; normalerweise kommen andere Zutaten hinein, die den Hauptbestandteil unterstreichen, indem sie in Konsistenz und Geschmack mit ihm kontrastieren. Man darf jedoch nie vergessen, dass ein Thai-Salat eigentlich eine simple Sache ist. Ist es ein Tintenfischsalat, enthält er kaum etwas anderes als Tintenfisch. Alle anderen Zutaten spielen eine Nebenrolle und sollten sparsam eingesetzt werden.

Z U B E R E I T U N G Das Dressing zubereiten; es sollte salzig, sauer und scharf schmecken.

Tintenfisch säubern, dann einritzen; dazu das Messer schräg halten und diagonale Schnitte machen, aber auf keinen Fall ganz durchschneiden.

Den Körper in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, dann die Saugnäpfe abschaben und die Streifen in 2 cm lange Stücke schneiden. Tintenfisch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er glasig wird. Restliche Salatzutaten zugeben, mit Dressing anrichten und sofort servieren.