Die Eigelb im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen (einen Holzlöffel benetzen, darauf blasen, es muss sich eine Rose bilden - dann stimmt die Temperatur) und mit Zucker und Salz sehr schaumig schlagen. Das Baiser zerbröseln und mit den Schokospänen und der Vanille kurz unterlaufen lassen. Anschliessend den Alkohol unterrühren.

Zum Schluss die Eiermasse mit einem kleineren Teil der geschlagenen Sahne verrühren und den Rest der Sahne mit einem grossen Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Parfaitmasse glatt in eine Auflaufform füllen und mindestens 12 Stunden bei -18 °C einfrieren.

Tipp: Man kann diese Masse auch im Tortenring auf einen fertig gebackenen Mürbteigboden füllen und einfrieren - dann hat man eine Eistorte.

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