Baiser: Eiweiss mit Kristallzucker aufschlagen, Puderzucker dazusieben und unterheben und mit einer 6-er Lochtülle und einem Spritzbeutel 8 Böden mit etwa 8 cm ø auf Backpapier aufspritzen, unter Umständen mit Bleistift vorzeichnen. Auf den Rand mit einer 6-er Sterntülle kleine Rosetten spritzen. Auf ein heisses Blech ziehen und bei ca 80 °C 4-5 Stunden im leicht geöffneten Ofen trocknen.

In einer verschlossenen Dose sind die Baisers gut haltbar! Füllung: Kirschen entkernen, den Saft auffangen und mit Rotwein und Zucker erhitzen. Stärke etwas lösen, hinzugeben und aufkochen. Zum Schluss das Kirschwasser und die Kirschen zugeben.

Die Baisers mit aufgelöster Kuvertüre abpinseln, mit dem abgekühlten Ragout befüllen und mit Kirschen und Sahne garnieren.

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