Crème fraîche, Joghurt, Vanillemark, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Ein Sieb mit einem Gazetuch auslegen, die Joghurtcreme hineingeben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte in Schnitze schneiden.

In einer weiten Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Pfirsichschnitze darin wenden. Mit dem Orangensaft und dem Weisswein ablöschen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote beifügen. Die Pfirsiche zugedeckt auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.

Den verbliebenen Saft etwas einkochen lassen. Über die Pfirsiche geben.

Zum Servieren die Pfirsiche mit dem Jus in Dessertschalen oder -gläsern anrichten. Mit einem Löffel von der abgetropften Joghurtcreme Nocken abstechen und auf die Pfirsiche setzen. Nach Belieben mit Minzblättchen garnieren.

Anpassungen für den Kleinhaushalt, ausgehend von der Zubereitung für vier Personen: Zwei Personen: Zutaten halbieren, jedoch für den Caramel den Saft von einer Orange verwenden.

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch für den Caramel 30g Zucker, Saft von einer halben Orange und 1/2_dl Weisswein verwenden.