Salz und Zucker in Reiswaschwasser und Essig auflösen. Auberginenstiele abschneiden, Auberginen in Sechstel schneiden. Waschen. In sterilisiertes Glasgefäss geben und mit der Flüssigkeit übergiessen. 5 Tage in die Sonne oder an warmen, trockenen Platz stellen. Gekühlt 1 Woche haltbar.