I N F O Das sauer-salzige Senfgemüse eignet sich als Beilage für Currys, vor allem für rote entweder pur oder pfannengerührt mit Eiern, Zucker und frittiertem Knoblauch. Für eine süss-salzige Variante (als Beilage für Reissuppe oder zu Salaten) einfach noch 2 El Zucker zugeben.

Z U B E R E I T U N G Senfgemüse waschen und Blätter abtrennen, Stiele und stark holzige Teile abschneiden und wegwerfen. Gemüse über Nacht in Salzwasser einweichen, um den derb pfeffrigen Geschmack der rohen Blätter abzumildern, dann abgiessen. Einen Tag an der Sonne trocknen oder über Nacht in den abgeschalteten, beleuchteten Backofen legen.

Am nächsten Tag alle anderen Zutaten gründlich vermischen. Hat sich der Zucker aufgelöst, Flüssigkeit über das Gemüse giessen und zudecken. 4 bis 15 Tage an der Sonne fermentieren lassen; wie lange, richtet sich nach Wärme und Stärke des Sonnenlichts. Gekühlt aufbewahren - und vor Gebrauch abspülen.