Mürbeteig: Kalte Butter in Würfel schneiden, mit dem Zucker vermischen und das Eigelb zugeben. Das Mehl darüber sieben und alles möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Teigkugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 60 bis 120 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen, in eine Springform legen (28 cm ø) und ca. 15 bis 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Soufflé: Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Im heissen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, dann den Grand Marnier dazugeben. Durch die Wärme löst sich der Zucker und das Eigelb stockt. Wenn die Masse langsam steif wird, die Schüssel aus dem Wasserband nehmen und die Masse schnell abkühlen, am besten in einem Eiswürfelbad. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen und dann kühl stellen.

Zum Fertigstellen der Torte den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen, dann die Sahne unterheben. All das muss schnell gehen und die Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, ansonsten zersetzt sich die Masse. Den fertigen Mürbeteig in eine Springform geben und die Soufflémasse darauf verteilen. Anschliessend 12 bis 16 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit frischen Früchten der Saison servieren.

08eissoufflee_mit_grand_marnier. Jhtml