Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten: Die Zutaten im Mörser nacheinander zu einer glatten Paste zerreiben. Mit Palmzucker, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen: Sie sollte scharf, sauer, salzig und süss schmecken.

Öl oder Schweinefleisch in Wok oder Pfanne erhitzen, Paste zugeben und bei niedriger Hitze braten, bis sie verlockend nach Erdnüssen duftet - etwa 10 Minuten.

Als Beilagen stehen zur Auswahl:

- rohe Gemüse, z. B. Gurke, Sauerampfer und Chicorée

- in Kokoscreme gegarte Gemüse, z. B. grüne Bohnen, Maiskölbchen, grüne japanische Auberginen, Bambussprossen und Bittermelone - gegrillte Gemüse

- ausgebackene Gemüse

- eingelegte Gemüse

- gedämpfter Fisch oder Garnelen

- knusprige Fischplaetzchen

- süsses Schweinefleisch