Hagebutten knapp mit Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen, damit sie weich werden. Anschliessend alles durch eine Fruchtpresse drücken und abwiegen. Auf 800 Gramm Fruchtmark kommen ein Kilo Gelierzucker und 200 Gramm Kochwasser von den Hagebutten. Unter Rühren aufkochen lassen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen.

Vorsicht: brennt leicht an. Die Masse noch heiss in Gläser füllen.