100g Butter in einem Topf zerlassen und 70 gr Mehl darin goldgelb anschwitzen. 0, 4 l Milch hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die klein gehackten Haselnüssen unter die Masse geben und etwas Stärkepuder, sowie Zucker dazu geben. 3 Eigelbe hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Das geschlagene Eiweiss unterheben und in gebutterte Förmchen geben. Im Wasserbad bei ca.

220 °C ca. 15 min aufbacken.

Tipp: Durch die Stärke in der Soufflemasse wird das Risiko des Zusammenfallens gemindert.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote in einem heissen Topf mit dem Zucker leicht anrösten und mit dem Weisswein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, passieren und mit dem Mark in die Crème fraîche einrühren.

Getränkeempfehlung: Gewürztraminer / Dessertwein