Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Heringsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Senf wälzen und mit den gehackten Zwiebeln belegen. Die Filets nun in Mehl wälzen, durch geschlagenes Ei ziehen und in heissem Öl goldbraun braten. Für die Sauce das Bratfett mit Wasser ablöschen, mit Zucker und Zitrone süsssauer abschmecken, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Sauce bei Bedarf mit Saucenbinder andicken. Die Kartoffeln zusammen mit Milch und Butter stampfen. Die Heringsfilets mit etwas Sauce, Kartoffelpüree und gehackter Petersilie anrichten.