Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit einem Mixer steif schlagen.

Jetzt den Geist erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Ein Drittel des Himbeermarks dazugeben und mit erwärmen (Gelatine darf nicht kochen, sonst verliert sie ihre Bindung). Nun die anderen zwei Drittel Mark in eine grosse Schüssel geben und den warmen Teil einrühren. Jetzt einen Teil der geschlagenen Sahne schnell mit einem Schneebesen einrühren. Den Rest der Sahne vorsichtig unterheben, damit die Mousse schön luftig bleibt.

Die fertige Mousse in Gläser abfüllen und für ca. 1 Stunden kaltstellen.