I N F O Bei dieser Version von gepökeltem Rindfleisch wird das Pökelfleisch in Kokoscreme und -milch geschmort, dabei tritt das Fett aus, und nach Verdunsten der Flüssigkeit beginnt das Fleisch zu schmoren. Der Zucker aus Kokosnuss und Marinade karamellisiert nun, und das Fleisch wird salzig, saftig und würzig.

So zubereitetes Fleisch muss man heiss essen, weil es sonst ölig schmeckt. Es lässt sich vielseitig anrichten: als Salat mit frischen Kräutern, angemacht mit Limettensaft und Chilis, in Currys, vor allem in grünen mit reichlich Erbsenauberginen und Krachai - oder in kleinen Mengen als Beilage.

Z U B E R E I T U N G Fleisch abwaschen, dann in Salz, Zucker und Pfeffer marinieren und so viel Soja sauce zugeben, dass es bedeckt ist. 3 bis 5 Tage ziehen lassen.

Zitronengras fein schneiden, Abfälle aufheben. Mariniertes Rindfleisch abtropfen lassen, dann mit Zitronengrasabfaellen 3 Stunden in Kokoscreme und -milch schmoren, dabei regelmässig wenden, damit es nicht anbrennt und eine schöne, honiggelbe Färbung annimmt.

Wenn fast alle Flüssigkeit verdunstet und das Fleisch zart ist und zu karamellisieren beginnt, vorsichtig aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann Knochen abtrennen und Fleisch aufschneiden.

Mit Schalotten, Minze - und Korianderblättern und Chilis bestreut servieren, garniert mit Limettenvierteln.