I N F O Meist nimmt man von den gesalzenen Enteneiern nur das Eigelb, ich mag aber das salzige Eiweiss gern und verwende deshalb die ganzen Eier. Es ist wohl eine Frage der Sparsamkeit - und des Geschmacks. Verarbeitet man bei diesem Rezept nur das Eigelb, nimmt man 4 statt 2 Eier und hebt das Eiweiss für einen Backteig auf.

Als Garnitur für diesen kräftigen lon eignen sich gestiftelte grüne Mangos und Ingwer, aber auch Schalotten, Chilis und Krachai.

Z U B E R E I T U N G Gesalzene Enteneier bzw. Eigelb ca. 20 Minuten dämpfen, dann abkühlen lassen. Ganze Eier halbieren und aus der Schale nehmen.

Eigelb bzw. Eiweiss und Eigelb zerkrümeln.

Kokoscreme und Brühe in kleinem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen, dann mit Fischsauce würzen. Schweinegehacktes untermischen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen; es darf nicht zusammenkleben. Mit Palmzucker und Tamarindenwasser abschmecken. Garnelenfleisch und gesalzene Eier oder Eigelb unterziehen und 2 Minuten unter Rühren garen - auf keinen Fall zu lange. Bei Bedarf etwas Kokosmilch oder Brühe zugeben. Krachai, Zitronengras und Chilis zugeben und bei Bedarf mit etwas Kokosmilch oder Brühe auffüllen. Probieren: Es sollte salzig, kräftig nach Eiern und leicht sauer schmecken. Mit Limettenblättern, Schalotten, Pfeffer und Koriander abrunden.

Als Beilagen stehen zur Auswahl:

- rohe Gemüse, z. B. Gurke, weisser Kurkuma und Kohl

- ausgebackene Gemüse, vor allem »Betel«-Blätter und Basilikumstiele

- eingelegte Gemüse

- gedämpfte oder gegrillte Muscheln

- knusprige Fischplaetzchen

- süsses Schweinefleisch