Ein Dessert soll nicht nur gut schmecken, sondern auch gut aussehen. Unser Patissier Olivier Fabing gibt ihnen heute einige Anregungen, wie sie aus ihrem Dessert einen leckeren Augenschmaus machen können.

Karamell: 200 g Zucker in eine Sauteuse geben, mit Wasser aufgiessen und ohne umrühren zum Kochen bringen. Glukosesirup dazugeben und bis 155 °C erhitzen. Sauteuse im kalten Wasser abschrecken, um den Karamellisierungsprozess zu beenden. Die Grundmasse kann jetzt weiter verarbeitet werden.

Zuckerpulver: Den abgeschreckten Karamell auf Backpapier giessen, kalt werden lassen und in einem Cutter zu Pulver verkleinern.

Nougatinespitzen: Zu dem Zuckerpulver 75 g gehobelte Mandeln geben und vermischen. Die Masse auf Backpapier geben und mit einer Palette ausbreiten. Im Ofen bei 180 °C goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und unmittelbar auf dem Backblech weiter verarbeiten.

Ein Tipp: Wenn beim Verarbeiten die Masse zu fest wird, das Blech wieder kurz in den Ofen schieben.

Grösse und Form: In warmem Zustand die Masse in Dreiecke schneiden. Die Dreiecksspitzen in eine halbrunde Form legen und darin abkühlen lassen.

Im Studio: Olivier Fabing, Patissier

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