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Saiblingsfilet auf Gurken-Ragout
Zutaten für 4-6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Saibling
400 GrammSaiblingsfilets (4 Filets)
2 EsslöffelMehl
50 GrammButter
Gurken A La Creme
2 Schalotten fein gewürfelt
2 kleinSalatgurken
30 GrammButter
50 MilliliterWeisswein
150 GrammCrème fraîche
3 ZweigEstragon
Kartoffel-Tomatenpüree
500 GrammKartoffeln geschält
80 MilliliterKoriandersaat im Mörser fein zerstossen
4 Tomaten geschält und gewürfelt (ohne Kerne
1 EsslöffelTomatenmark
Würze