Biskuit: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Öl und Eierlikör einrühren. Schliesslich das Mehl sieben und mit der Stärke und dem Backpulver vorsichtig unterheben. Den Teig in einer 28-cm Springform bei 170 °C ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.

Füllung: Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit 4 El Zitronensaft und 4 El Wasser kurz aufkochen, abtropfen lassen und kühl stellen. Die Äpfel sollten nicht zu Mus verkochen. 150 ml Cidre aufkochen und 1 El Lavendel dazugeben, 15 Minuten ziehen lasen. Lavendel absieben und mit 200 ml Cidre mischen. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig rühren (das Eiklar beiseite stellen und anderweitig verwenden). Sieben Blätter Gelatine darin auflösen, den Lavendel-Cidre dazugeben, verrühren und kalt stellen, am besten im Kühlschrank.

Die Sahne schlagen und unter die Eimasse heben. Jetzt die Apfelstücke auf den ersten Biskuitboden verteilen und einen Tortenring darum legen. 2/3 der Füllung darauf geben und den zweiten Boden auflegen. Darauf den Rest der Füllung verteilen.

Jetzt einen Guss aus 200 ml Cidre, 10 g Zucker und 2 El Calvados, 1 El Lavendelblüten und 2 El Zitronensaft aufkochen, drei Blatt Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit auf die Torte geben und fest werden lassen. Erst jetzt den Tortenrand lösen. Vor dem Servieren mit Sahnetupfern und Lavendelblüten garnieren. Wer will, kann den Tortenrand mit geschlagener Sahne oder den Resten der Füllung verzieren.

Unser Tipp: Statt Cidre kann man auch Apfelwein ohne Alkohol verwenden. Die Lavendelblüten sollten getrocknet sein, so kann man sie am besten dosieren.

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