(*) Für eine Kuchenform von 26 cm ø

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, (Teigreste können problemlos eingefroren werden) und eine gefettetete, bemehlte Kuchenform von O 26 cm mit dem Teig auslegen und die Biskuitbrösel dünn auf den Boden streuen. Mit den Pfirsichscheiben dünn belegen.

Für den Jogurtkokosguss Kokosflocken im Backofen bei 200 °C leicht bräunlich rösten, auskühlen lassen. Die Vanilleschote auskratzen. Jogurt, Eier, Kokosflocken, Zitronenschale, Salz und das Mark der ausgekratzten Vanilleschote verrühren. Zucker und Puddingpulver mischen, in die Masse einrühren und in die vorbereitete Kuchenform geben. Im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 190 °C ca.

50 Minuten backen.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Für den Früchtetraum Apfel und Honigmelone in feine Scheiben schneiden, die Trauben eventuell halbieren, die roten und schwarzen Johannisbeeren abzupfen. Mit den Früchten ein schönes Muster auf den Tortenboden legen.

Für den Tortenguss Wasser und Apelsaft aufkochen. Zucker und Tortengusspulver mischen und einrühren, nochmal aufkochen und gleichmässig, aber nicht zu dick, auf den Früchten verteilen. Auskühlen lassen.

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