Für den Hefeteig: In einer Schüssel 3 g Backhefe in 10 cl lauwarmem Wasser auflösen. 150 g gesiebtes Mehl hinzufügen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In einer Schale die zerkleinerte Butter, den Zucker, die Vanille, die Orangenblüten, den Rum und den Armagnac an einem lauwarmen Ort 2 Stunden ziehen lassen. Den Hefeteig mit dem Rührgerät auf kleiner Stufe 3 Minuten kneten. Nach und nach das restliche Mehl zufügen. 3 Eier, Milch, restliche Hefe und 2/3 der Buttermischung einrühren und 2 Minuten weiterkneten. Wenn der Teig zu fest ist, 10 cl Wasser zugiessen. Salz zugeben. Wieder 5 Minuten kneten, restliche Buttermischung zufügen. Teig 1 Stunde ruhen lassen. Backform buttern.

Den Briocheteig zu drei Kugeln formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Kranz formen. Eine Bohne verstecken. Mit einem Tuch zudecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Kranz muss sein Volumen verdoppeln. Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen.

Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Kranz damit bestreichen. Mit Kandiszucker bestreuen und in den Ofen geben. Ca. 20 Minuten backen.

Der Brioche-Kranz wird kalt gegessen.

Übriggebliebenen Teig können Sie auch einfrieren.

- Land : Frankreich - Region : Aquitaine - Dauert ca. : 05 h 40 Minuten - Garzeit : 20 Minuten - Zubereitungsz. : 20 Minuten - Schwierigkeit : Kompliziert - Preis : Preiswert