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| 500 Gramm | Kalbsschulter gegen der Faser klein geschnitten |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 1 | Schalotte geschält feingeschnitten |
| 1 Teelöffel | Mehl |
| 200 Milliliter | Weisswein |
| 250 Milliliter | Kalbsfond Menge anpassen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Karotte klein |
| 1 | Stange Staudensellerie Gemüse geputzt und |
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