Für den Strudelteig Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Öl und Wasser dazugiessen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) verkneten. So lange kneten, bis das Mehl alle Flüssigkeit aufgenommen hat und ein elastischer Teig entsteht. Zum Schluss mit den Händen kneten und den Teig dann in zwei Stücke teilen. Jedes Teigstück in eine kleine Schale legen, von allen dünn Seiten mit Öl einpinseln und mit einem Tuch abdecken. Den Teig ca. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

Währenddessen die Zwetschgen entsteinen. Das geht am besten, wenn man mit einem scharfen Messer die natürliche Kerbe am Rand einschneidet. Die Zwetschgen nach dem Entsteinen vierteln und in eine grosse Schüssel füllen. Zucker, Zimt und gehackte Mandeln unterheben.

Vor dem Ausrollen des Teiges ein grosses Arbeitsbrett (mindestens 45 x 30 cm) und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben. Ein sauberes und glattes Küchenhandtuch (aus Baumwolle oder Leinen) daneben legen.

Ein Backblech mit Öl einfetten. Das erste Teigstück auf eine Grösse von etwa 45 x 30 Zentimetern ausrollen. Dazu braucht man etwas Geduld, weil sich der elastische Teig immer wieder zusammenziehen will. Das Nudelholz und die Teigoberfläche zwischendurch immer wieder leicht mit Mehl bestäuben. Wenn der Teig die gewünschte rechteckige Form und Grösse erreicht hat (er soll etwa zwei Millimeter dünn sein), das Teigrechteck auf das Trockentuch stürzen (dazu das Tuch über das Arbeitsbrett legen und das Brett umdrehen). Die Teigoberfläche dünn mit Öl bestreichen.

Dann mit der Hälfte des Paniermehls bestreuen, dabei die Ränder etwa drei Zentimeter frei lassen. Die Hälfte der Füllung der Länge nach darauf füllen. Dabei die Füllung etwa in der Mitte platzieren und an den schmalen Enden ca. 3 cm freilassen. Zuerst eine der Längsseiten über die Füllung klappen, dann die beiden schmalen Teigenden. Danach die andere Längsseite darüber klappen und den Teig etwas andrücken.

Den Strudel längs auf das Backblech rollen, so dass die glatte Teigseite (auf der keine Teignaht vom Zuklappen zu sehen ist) oben liegt. Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren, bis zwei Strudel nebeneinander auf dem Blech liegen. Die Butter zerlassen und beide Teigoberflächen dick damit bestreichen.

Das Backblech auf die unterste Schiene in den nicht vorgeheizten Ofen schieben und die Strudel 40 bis 50 Minuten bei 180 °C Heissluft backen (bei Ober- und Unterhitze 200 °C ). Anschliessend die noch heissen Strudel erneut gut mit flüssiger Butter einstreichen und sofort dick mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Besonders gut passt dazu Vanille- oder Walnusseis, Vanillesosse und Sahne.

Sie können den zweiten Strudel auch mit einer Apfelfüllung zubereiten. Dazu nehmen Sie für den Zwetschgenstrudel nur die Hälfte der Zutaten für die Füllung. Statt dessen mischen Sie 700 g Äpfel (entkernt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten) und vermischen sie mit 40 g gehackten Mandeln, 50 g Zucker, 80 g Rosinen, 70 getrockneten und klein geschnittenen Aprikosen und 1/2 Teelöffel Zimt. Wer mag, gibt in beide Füllungen ein bis zwei Esslöffel Rum.

08zwetschgenstrudel. Jhtml